豬肉連跌數月，但是更多人改吃禽肉，這(zhè)是爲啥？

再有3個月，非洲豬瘟進(jìn)入中國(guó)就(jiù)整三年了。這(zhè)一疫情給中國(guó)養殖業帶來的深遠影響，不僅是推動整個養豬業的轉型升級，更包括國(guó)人肉類消費習慣的改變。
近期，随著(zhe)産量的增加，豬肉價格下行趨勢逐漸明朗，養豬業後(hòu)期盈利前景引人關注。此外，更值得關注的一個現象是，消費者不吃豬肉或是說(shuō)吃豬肉的少了。盡管豬肉在很長(cháng)一段時(shí)間内，仍將(jiāng)是中國(guó)人餐桌上的主流肉類，但今時(shí)不同往日，風光已經(jīng)不再。
多位業内專家表示，不論是參考國(guó)内現實數據，還(hái)是觀察美國(guó)、日本、德國(guó)的禽肉消費先例，在中國(guó)，禽肉消費需求增長(cháng)、豬肉消費需求下降，都(dōu)將(jiāng)是大勢所趨。其中原因包括，經(jīng)濟增長(cháng)與社會(huì)文明進(jìn)步，消費者出于對(duì)健康的重視，會(huì)優先選擇禽肉；此外，發(fā)達的冷鏈物流系統、餐飲與便利店等銷售渠道(dào)也爲禽肉消費提供了渠道(dào)。
在飼料轉化率方面(miàn)，禽肉比豬肉更具有經(jīng)濟性，如果禽肉部分替代豬肉，將(jiāng)可以緩解大豆進(jìn)口的壓力。

豬肉占比下降、禽肉占比上升
2018年8月，非洲豬瘟在國(guó)内首次暴發(fā)。對(duì)比國(guó)家統計局發(fā)布的2020年、2017年這(zhè)兩(liǎng)個年度的統計公報可以發(fā)現，豬肉産量占比下降、禽肉占比上升的趨勢非常明顯。
2020年，豬牛羊禽肉産量7639萬噸，其中豬肉、牛肉、羊肉、禽肉的産量分别爲4113萬噸、672萬噸、492萬噸、2361萬噸；占比分别爲53.8%、8.8%、6.4%、30.9%。
然而，2017年，豬牛羊禽肉産量8431萬噸，其中豬肉、牛肉、羊肉、禽肉的産量分别爲5340萬噸、726萬噸、468萬噸、1897萬噸，占比分别爲63.3%、8.6%、5.6%、22.5%。

對(duì)比發(fā)現，豬肉産量下降1227萬噸，禽肉增加464萬噸。其中，豬肉占比下降將(jiāng)近10個百分點，禽肉占比提升8.4個百分點。這(zhè)背後(hòu)是，在非洲豬瘟沖擊下，豬肉産量銳減，其中的肉類需求缺口，就(jiù)由禽肉等替代性肉類來彌補。
中國(guó)是全球的生豬生産和消費大國(guó)，生豬存欄量、出欄量以及豬肉産量均穩居世界第一。自從非洲豬瘟暴發(fā)以來，不但本國(guó)豬價高企，由于國(guó)内外價差導緻的進(jìn)口激增，進(jìn)而推高全球豬價。因此，也刺激了國(guó)内外的禽類養殖，導緻禽肉出現較爲罕見的兩(liǎng)位數增長(cháng)。
盡管從全球來看，2016年，雞肉産量就(jiù)已經(jīng)超過(guò)豬肉，但在中國(guó)市場，鑒于中國(guó)消費者的肉類消費習慣，肉類消費仍然以豬肉爲主，雞肉消費量難以超過(guò)豬肉，如今已經(jīng)出現了一些新的趨勢。
布瑞克?農産品集購網研究總監林國(guó)發(fā)認爲，短短四年時(shí)間，豬肉産量占比就(jiù)下跌將(jiāng)近10個百分點，雖然非洲豬瘟影響顯著，但在未來，有很大概率豬肉需求將(jiāng)會(huì)止步于5000萬噸—5200萬噸，難以重回5600萬噸的巅峰數據。而禽肉的需求穩步增加，將(jiāng)會(huì)從當前2500萬噸左右（含有一定進(jìn)口量）提升到2800萬噸。
謀易咨詢首席顧問王中對(duì)第一财經(jīng)記者表示，從2015年開(kāi)始，禽肉消費上升、豬肉消費下降的态勢，就(jiù)非常明顯。到2018年，中國(guó)暴發(fā)非洲豬瘟疫情後(hòu)，這(zhè)種(zhǒng)變化更加明顯。
他認爲，豬肉消費的下降，主要是消費習慣和消費場景變化所帶來的。原因包括，一是新生代更喜歡吃雞肉，二是快餐外賣的興起(qǐ)，三是出于對(duì)健康的考慮。從2015年開(kāi)始，豬肉消費下降明顯，這(zhè)種(zhǒng)趨勢幾乎是不可逆的。所以，豬肉消費基本上難有重回高峰的可能(néng)。
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中國(guó)農業科學(xué)院北京畜牧獸醫研究所研究員朱增勇對(duì)第一财經(jīng)記者表示，今年春節以來，豬肉價格持續下跌，其中有一部分原因是禽肉、牛羊肉對(duì)豬肉消費的替代。
朱增勇認爲，在“十四五”期間，中國(guó)人的豬肉消費會(huì)有所恢複，但消費需求已經(jīng)很難恢複到暴發(fā)非洲豬瘟之前了。從長(cháng)期趨勢來看，未來人均肉類消費量會(huì)穩中有增，但繼續大幅增長(cháng)空間不大，肉類消費變動主要是需求結構的調整和優化升級，禽肉的消費量、在肉類消費結構中的占比，都(dōu)會(huì)明顯提升。
值得關注的是，從飼料轉化率指标來看，雞要明顯優于豬。由于禽屬于節糧型的畜産品，白羽肉雞的飼料轉化率，即使考慮種(zhǒng)禽，也不超過(guò)1.75。然而，生豬在2.8左右，考慮到種(zhǒng)豬的攤分，可達到3。由于過(guò)去兩(liǎng)年，生豬普遍壓欄，出現“浪費性飼料需求”，特别是壓欄300斤以上，超過(guò)3.2。
業内預測，如果未來禽肉，特别是白羽肉雞提供的肉類，能(néng)夠替代300萬噸豬肉，將(jiāng)減少400萬噸左右的飼料需求，這(zhè)其中包括250萬噸玉米、80萬噸豆粕，還(hái)有70萬噸其他飼料原料。朱增勇補充稱，禽類對(duì)飼料的适應性較強，譬如，用雜粕替代豆粕，利用本地的蛋白質資源替代進(jìn)口大豆（豆粕），相對(duì)來說(shuō)，禽比豬更能(néng)适應。
中國(guó)迎來雞肉消費升級關口
在全球，常見肉類主要包括畜肉、禽肉兩(liǎng)大類。其中，禽肉中的雞肉，具有“一高三低”的特點，即蛋白質含量高、脂肪低、熱能(néng)低和膽固醇低，适合老齡人群和健身人群。
從人均GDP這(zhè)個指标來衡量，對(duì)肉類消費的升級，也將(jiāng)刺激人均雞肉消費量的增長(cháng)。根據今年5月海通證券所發(fā)布的研究報告顯示，人均GDP達到一定體量（一般爲1萬美元左右）進(jìn)而引緻消費升級趨勢是全球性的普遍規律，而雞肉代表了健康與品質生活的理念，有望在消費升級的大背景下，受到更多消費者的青睐。
橫向(xiàng)比較來看，美國(guó)和日本人均GDP分别于上世紀70年代末和80年代初突破1萬美元大關，而彼時(shí)兩(liǎng)國(guó)均曾迎來人均雞肉消費量的快速增長(cháng)。
2019年，中國(guó)人均GDP達10261美元，首次超過(guò)10000美元。
從發(fā)展曆程來看，在美國(guó)，1977年，出于對(duì)國(guó)民健康的考慮，政府發(fā)布了首份美國(guó)膳食目标文件，向(xiàng)國(guó)民提出“減少食用畜肉，增加食用禽肉”的建議。
在日本，1960年-1990年、2005年-2018年，經(jīng)曆了兩(liǎng)輪雞肉消費增長(cháng)期。原因包括，近年來日本人口老齡化問題不斷加重，雞肉具有較強的健康屬性且柔軟易食，老年人逐漸成(chéng)爲重要消費群體。其他年齡段群體逐漸增長(cháng)的健康需求，也推動了雞肉消費需求增長(cháng)。
同日本一樣，刺激中國(guó)雞肉消費的主要因素，除了人口老齡化、健身需求的增加以外，餐飲行業的快速發(fā)展，也蘊含著(zhe)雞肉消費增長(cháng)的巨大潛力。
前述研究報告稱，2019年，中國(guó)雞肉産量50%爲白羽肉雞，而白羽肉雞約31%由餐飲企業消費；餐飲業中，又以肯德基、麥當勞爲代表的西式快餐業使用白羽肉雞較多，具體産品形式包括炸雞塊、雞米花等。作爲雞肉在B端的重要消費渠道(dào)之一，西式快餐連鎖大舉擴張，開(kāi)拓三四線城市市場空間。同時(shí)，随著(zhe)經(jīng)濟不斷發(fā)展，消費升級趨勢逐漸下沉至三四線城市，廣大低線城市的市場潛力不可小觑。
基于雞肉高蛋白、低脂肪以及易于烹饪加工的特點，再綜合考慮中國(guó)經(jīng)濟和社會(huì)各方面(miàn)不斷發(fā)展引緻的消費者健康與便利需求的日漸增長(cháng)，以及消費渠道(dào)和冷鏈系統等各方面(miàn)助力因素，該研報預測，2030年，中國(guó)雞肉消費總量將(jiāng)達到2500萬噸，人均雞肉消費量可達17.51千克。