一隻雞在走上餐桌前，都(dōu)經(jīng)曆了什麼(me)？

　　一隻雞在走到大衆餐桌前，都(dōu)經(jīng)曆了什麼(me)呢，小編從父母代種(zhǒng)雞場、商品代養雞場、屠宰場、菜場一一跟大家介紹整個過(guò)程哈。
　　第一站：父母代種(zhǒng)雞場
　　現代化養殖的一大特點就(jiù)是高度分工，人們專門設立種(zhǒng)雞場，飼養用于繁殖生産的種(zhǒng)雞，以确保生出的小雞品種(zhǒng)穩定。
　　雞的生命始于一顆受精的雞蛋，把它們孵出來的并不是雞媽媽，而是孵蛋箱——恒溫37℃，每天兩(liǎng)次自動翻轉蛋的角度，模拟雞媽媽拿爪子扒拉窩裡(lǐ)的蛋。在這(zhè)樣的環境裡(lǐ)經(jīng)過(guò)21天的孵化，長(cháng)得越來越大的小雞再也受不了蛋殼的束縛，就(jiù)會(huì)自己啄殼而出。

　　母雞雖然沒(méi)有親自將(jiāng)小雞孵出，卻同樣給了它們滿滿的呵護。所有的母雞在産蛋前都(dōu)接受了全面(miàn)的疫苗免疫，它們將(jiāng)疫苗産生的對(duì)各種(zhǒng)疾病的抗體，通過(guò)雞蛋傳遞給小雞(母源抗體)，保護弱小的孩子免受疾病侵襲。
　　母源抗體隻能(néng)維持一周左右，小雞必須盡快建立自身抵抗疾病的能(néng)力。所以種(zhǒng)雞場也會(huì)在小雞出生1天内就(jiù)對(duì)它們疫苗免疫，再裝箱發(fā)往養雞場。
　　第二站：商品代養雞場
　　小雞們將(jiāng)在養雞場度過(guò)大部分的雞生，根據雞的品種(zhǒng)不同，時(shí)間從幾十天到上百天不等，但可以將(jiāng)其分爲兩(liǎng)個階段，育雛期和育肥期。
　　育雛期的目标是确保小雞們能(néng)适應養雞場的新環境，學(xué)會(huì)自己采食和飲水，爲以後(hòu)茁壯成(chéng)長(cháng)做好(hǎo)準備。
　　與許多初生小動物一樣，小雞的體溫控制中樞發(fā)育不完全，無法在外界環境發(fā)生冷熱變化的時(shí)候維持恒定體溫，所以飼養小雞的雞舍會(huì)將(jiāng)溫度調控在35℃左右，随著(zhe)小雞逐漸長(cháng)大，再慢慢調降環境溫度到20℃左右。
　　接下來小雞就(jiù)要學(xué)會(huì)自己吃飼料了，在缺乏母雞教導的情況下，需要飼養員扮演雞媽媽的角色，將(jiāng)小雞抓到飼料槽或飲水槽旁教導(強迫)它們吃喝，很快一群小雞就(jiù)能(néng)互相模仿著(zhe)學(xué)會(huì)采食和飲水了。

　　雞的夜視能(néng)力并不好(hǎo)，和人類一樣遵循著(zhe)日出而作、日落而息的時(shí)間表。爲了讓小雞盡快長(cháng)大，飼養員還(hái)會(huì)調長(cháng)光照時(shí)間，以此來延長(cháng)小雞的采食時(shí)間。
　　小雞們順利度過(guò)育雛期，就(jiù)進(jìn)入了育肥期。顧名思義，接下來是肉雞長(cháng)肉的最關鍵時(shí)刻。此時(shí)飼養員們每天都(dōu)會(huì)密切關注小雞的攝食量和生長(cháng)情況，如果發(fā)現哪些雞總是搶不到飼料，長(cháng)得比較小，甚至會(huì)把它們抓出來單獨開(kāi)小竈吃飯。長(cháng)肉這(zhè)件事(shì)，一隻雞都(dōu)不能(néng)落下。
　　除此之外，雞舍的光照強度也要比育雛時(shí)期弱，強光會(huì)讓雞變得神經(jīng)緊張、焦躁不安。人太閑了想搞事(shì)，雞太閑了就(jiù)想打架，雞群裡(lǐ)打群架輕則影響體重增加，重則互相打傷打死，都(dōu)會(huì)造成(chéng)養殖損失。
　　養雞場的番外篇——小雞如何防病
　　小雞的成(chéng)長(cháng)不會(huì)總是一帆風順，很多細菌和病毒都(dōu)在一邊虎視眈眈。
　　一旦雞群患病，無論是采用藥物治療，還(hái)是直接將(jiāng)患病雞淘汰，都(dōu)會(huì)不可避免地造成(chéng)經(jīng)濟損失。對(duì)于養雞場來說(shuō)，如何做好(hǎo)預防，減少雞群患病尤爲重要。
　　首先，在引進(jìn)小雞時(shí)會(huì)采用“全進(jìn)全出”的策略，也就(jiù)是全部賣出一批雞，并完全清潔好(hǎo)籠舍後(hòu)，才會(huì)再引進(jìn)新的小雞。确保不同來源、不同免疫狀況的雞不會(huì)混養，降低疾病互相傳播的幾率。飼養的過(guò)程中，小雞們必須經(jīng)過(guò)全方位的疫苗免疫保護，幾乎每隔5～10天就(jiù)要進(jìn)行一次針對(duì)不同疾病的疫苗免疫。
　　另外，環境、飲水、飼料和飼養人員都(dōu)必須經(jīng)過(guò)嚴格的清潔和消毒。大型養雞場多數選擇建在偏遠鄉村，隻在運送飼料和雞隻的時(shí)候才與外界往來，最大限度減少外來疾病的入侵。
　　養雞場的番外篇——養雞會(huì)喂藥嗎，安全嗎？
　　小雞的成(chéng)長(cháng)不會(huì)總是一帆風順，很多細菌和病毒都(dōu)在一邊虎視眈眈。
　　在飼料中添加一定劑量的藥物類添加劑也是養殖産業促進(jìn)動物生長(cháng)、預防疾病的方法之一。
　　早在1946年，美國(guó)學(xué)者穆爾((Moore))首次發(fā)表研究結果，在飼料中添加鏈黴素能(néng)明顯提高肉雞的日增重，類似的結果後(hòu)來也在養豬行業被發(fā)現。1950年，美國(guó)食品與藥品監督管理局 (FDA) 批準在飼料中使用抗生素。接下來的幾十年時(shí)間裡(lǐ)，有60多種(zhǒng)抗生素先後(hòu)用于養殖産業。
　　無論是疾病用藥還(hái)是飼料添加劑用藥，《中華人民共和國(guó)獸藥典》都(dōu)有明确規定每一種(zhǒng)藥物的“休藥期”，也就(jiù)是說(shuō)動物在上市前的一定時(shí)間内，是禁止使用藥物的，這(zhè)段時(shí)間足以讓動物將(jiāng)大部分藥物排出體外，并且動物源食品在上市時(shí)，也需要經(jīng)過(guò)藥物殘留的抽查檢驗。如果我們從正規渠道(dào)(超市、農貿市場和生鮮電商等)購買動物源食品，并不需要擔心藥物殘留問題。
　　當我們以“同一個健康” ((ONE HEALTH) )的角度來看待這(zhè)件事(shì)，就(jiù)會(huì)發(fā)現動物使用的抗生素以藥物原型或代謝産物的形式排出體外，最終會(huì)進(jìn)入土壤和水源環境。整個環境中抗生素不斷積累，會(huì)促使環境微生物朝著(zhe)耐受抗生素的方向(xiàng)演化，各種(zhǒng)“超級細菌”將(jiāng)源源不斷地出現。爲了保護整個生态環境，養殖産業近幾年一直緻力于減少抗生素的使用，轉而通過(guò)加強疫苗免疫和改善養殖環境的方式來預防疾病。
　　2020年7月1日，飼料全面(miàn)禁抗，飼料生産企業停止生産含有促生長(cháng)類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。
　　禁抗、替抗已成(chéng)爲大勢所趨。
　　各種(zhǒng)噬菌體、中草藥、微生态制劑、抗菌肽等産品成(chéng)爲市場上熱銷的替抗産品。它們作用不一，被用在不同的雞病治療中。
　　第三站：屠宰場
　　小雞們在養雞場經(jīng)過(guò)幾十、上百天的生長(cháng)，達到合格的體重，終于可以出欄了!
　　肉雞短短的一生都(dōu)在吃吃吃，臨死前卻要餓它一餓。一般在屠宰前8～12小時(shí)會(huì)停飼，畢竟這(zhè)時(shí)候吃下去的飼料對(duì)長(cháng)肉沒(méi)什麼(me)貢獻，隻是徒增胃腸内容物罷了。
　　雞：是誰不讓我吃飯？
　　小雞們來到屠宰場後(hòu)，屠宰場獸醫必須先核驗《動物産地檢疫合格證》，并對(duì)送宰雞隻的外觀和精神狀态進(jìn)行檢查，查驗合格的動物才可以進(jìn)入後(hòu)續的屠宰程序。屠宰場的工作人員更是有嚴格的著(zhe)裝要求，必須穿著(zhe)專門的工作服和靴子，佩戴好(hǎo)手套、口罩和帽子，進(jìn)入屠宰空間前還(hái)要進(jìn)行全身除塵和消毒。
　　随後(hòu)，所有雞都(dōu)被一一挂到傳送裝置上，以流水線作業的形式進(jìn)行電擊暈、宰殺、放血、脫毛、切雞爪、掏内髒、分割等流程。當每一批次的每一隻雞體型都(dōu)大緻相同時(shí)，按照雞的體型定制的機器就(jiù)能(néng)精準地完成(chéng)這(zhè)一系列操作。
　　屠宰的過(guò)程中，獸醫要繼續檢查雞的皮膚和肌肉是否有淤血，内髒是否有病變等，确保病雞不會(huì)流入市場。屠宰後(hòu)的雞要經(jīng)過(guò)程序性的冷卻過(guò)程，低溫能(néng)抑制肉制品上附著(zhe)細菌的繁殖速度，保障肉的衛生安全，但降溫太快會(huì)讓肌纖維快速收縮，影響肉的品質。當雞肉在60分鍾内逐漸降溫到4℃後(hòu)，還(hái)可以依據冷凍或冰鮮銷售的需求，選擇繼續降溫到-20℃，或者直接進(jìn)行包裝與分銷。
　　第四站：從菜市場到餐桌
　　近年來，我國(guó)對(duì)活禽交易的管控越來越嚴格，很多地方都(dōu)在逐步取消活禽交易市場。活禽市場的雞很有可能(néng)來自小養雞場或後(hòu)院家養雞，較差的飼養管理讓這(zhè)些雞更容易患病，在缺乏足夠監管時(shí)濫用藥物的情況也會(huì)更嚴重。活禽攜帶的疾病也很容易傳染給人，過(guò)去發(fā)生的人感染高緻病性禽流感的案例，很多也都(dōu)與活禽市場交易相關。

　　對(duì)于消費者來說(shuō)，直接購買已經(jīng)屠宰、分割好(hǎo)的整雞或生鮮雞肉無疑是更加安全和方便的選擇。以前家裡(lǐ)炖雞，父母總會(huì)把雞腿和雞翅留給孩子。現代化養雞産業依靠集中屠宰、分割銷售的模式，讓我們可以愛吃雞腿買雞腿，愛吃雞翅買雞翅，今天炖湯用整雞，明天也可以啃雞胸。
　　随著(zhe)食品工業的不斷升級，人們也有了更多雞肉深加工産品的選擇。例如調味預制的半成(chéng)品雞米花、烤雞排、雞肉串等，買回家随手炸兩(liǎng)下或烤個幾分鍾即可，讓人們在疲累工作之後(hòu)，不需花費太多力氣就(jiù)能(néng)享用美食。
　　至此，肉雞就(jiù)走完了它們的一生，當中每一個小小的努力，都(dōu)是爲了讓我們在餐桌上享用的更健康更美味。
　　來源：果殼網、國(guó)際畜牧網整理