合肥、福州等更多城市準備全面(miàn)禁止活禽交易 活禽交易和冰鮮上市 是取舍，還(hái)是共存？

活禽交易動态
●合肥城區範圍準備全面(miàn)禁止活禽交易
3月17日，合肥市家禽交易管理辦法（征求意見稿）公開(kāi)向(xiàng)社會(huì)征求意見。征求意見稿指出，合肥市城區家禽實行集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市。合肥本市城區範圍内全面(miàn)禁止活禽交易；瑤海區、廬陽區、蜀山區、包河區、經(jīng)開(kāi)區、高新區、新站高新區轄區内不得設立活禽交易市場；任何單位和個人不得從事(shì)活禽交易活動。
●湘佳股份2月份活禽銷售數量同比增加806.25%
湘佳股份公告，公司2021年2月銷售活禽241.87萬隻，銷售收入5,538.90萬元，銷售均價12.21元/公斤，環比變動分别爲-14.87%、-14.01%、3.82%，同比變動分别爲806.25%、857.01%、14.68%。
●重慶2020年關停2293戶活禽銷售和宰殺攤戶
近期，重慶市商務委發(fā)布消息，截至2020年底，重慶有670個城區（含建制鎮）農貿市場或菜市場已關停2293戶活禽銷售和宰殺攤戶、關停率98.67%；全市禽類集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市的禽肉産品供給模式已初步成(chéng)型。
●福州市將(jiāng)全面(miàn)實行定點屠宰活禽
從福州市農業農村局獲悉，爲規範活禽屠宰行爲，确保禽肉産品質量安全和公共衛生安全，該市出台《福州市活禽定點屠宰管理實施方案》，提出2025年底前全市活禽規模化集中屠宰加工比例達85%以上。
方案指出，將(jiāng)全面(miàn)推行雞、鴨、鵝等活禽“定點屠宰、集中檢疫、殺白上市”制度，力争2022年底前完成(chéng)5個活禽定點屠宰廠的建設，并投産運營。
自2020年底H5禽流感大規模爆發(fā)以來，風雨飄搖的活禽市場再次受到管控和限制。3月初，全國(guó)各地再次針對(duì)活禽交易作出相關規定和限制。其中福建福州將(jiāng)逐漸關閉全市活禽交易，至2025年底前，全市活禽規模化集中屠宰加工比例將(jiāng)達到85%。待2022年全市5家活禽定點屠宰廠建成(chéng)投産後(hòu)，將(jiāng)關閉閩侯南通海峽活禽批發(fā)市場。安徽蚌埠出台《蚌埠市區禽類交易管理辦法（試行）》，要求在中環線内禁止活禽交易，全面(miàn)實行冰鮮上市，《辦法》自3月1日起(qǐ)實施，有效期兩(liǎng)年。

禽流感疫情的爆發(fā)，加之新冠疫情防控的加強，活禽市場也再次受到波及，一些地方加強了活禽市場的管理和檢查，亦有一些城市禁止活禽交易，推進(jìn)定點屠宰、生鮮上市。縱觀活禽市場近年來的發(fā)展曆程，可謂坎坷難行，嚴管加禁止的雙重壓力下，我們的活禽市場到底該何去何從？
提到禽類，首先，我們先來了解一下種(zhǒng)類以及區别：
禽類産品分活禽、冰鮮禽、冷凍禽三類。
冰鮮禽，主要是指保存期較短(一般僅有幾天或15天左右)的禽副産品，包括冰起(qǐ)來的殺白雞鴨等；而凍禽品，主要指在大約零下30℃，保存期較長(cháng)(一般保存期達一年左右)的禽類産品，包括三黃雞、老母雞、雞鴨分割品等冷凍禽類産品。
冷凍禽
冷凍禽就(jiù)是把經(jīng)過(guò)屠宰的禽類快速降溫使其凍結，然後(hòu)置于-18℃條件下儲存。由于從常溫速降至冰點以下，禽類肉中的細胞會(huì)“受不了”而迅速膨脹，引起(qǐ)組織結構變性。後(hòu)期化凍時(shí)，肉質中的水分又會(huì)被析出。因此，冷凍禽肉往往嚼起(qǐ)來“幹癟癟”，口感不好(hǎo)。
冰鮮禽
但冰鮮卻是一種(zhǒng)“神奇”的技術，它有效克服了冷凍禽肉在營養和口感方面(miàn)的缺陷，將(jiāng)屠宰後(hòu)的禽類通過(guò)冰水冷卻、風冷等方式降至0℃～4℃，在後(hòu)續的包裝、加工、流通和零售過(guò)程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。
在這(zhè)種(zhǒng)條件下，冰鮮禽肉中重要的營養成(chéng)分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留，且在食用前無需解凍，因此不會(huì)産生營養流失。

同時(shí)，冰鮮禽在冷鏈狀态下能(néng)在肉體表面(miàn)形成(chéng)一層幹燥膜，減緩肉體水分揮發(fā)。因此，保質期内的冰鮮禽肉往往色澤鮮豔，肉質更鮮嫩、更好(hǎo)吃。
“冰鮮禽比活禽更衛生，因爲0-4℃的狀态下，毒杆菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度都(dōu)會(huì)大大降低。”
活禽交易禁止後(hòu)，現在活禽會(huì)從屠宰場集中宰殺好(hǎo)，直接拿到農貿市場銷售，其實和以前在農貿市場購買的活禽差别并不大，隻是一個在農貿市場宰殺，一個在屠宰場宰殺，然後(hòu)帶到攤位冰鮮保存。
個人認爲，活禽市場的管控和禁止的原因，不外乎“公共安全、衛生管理、疫情防控、政策要求”等，就(jiù)政策而言，“規模養殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”十六字方針是推動家禽業轉型的重要指示，但冰鮮上市的同時(shí)，并沒(méi)有說(shuō)一定要禁售活禽。而冰鮮和活禽，與其讓它們存此消彼，不如轉變爲相互補充，共存共赢的關系。
公共衛生、疫情防控是近年來活禽市場關閉的主要原因，但事(shì)後(hòu)種(zhǒng)種(zhǒng)研究表明。很多疾病和疫情跟家禽并無直接關系。而活禽銷售則是我國(guó)土雞的主要銷售渠道(dào)，活禽市場的不斷關閉，也嚴重影響了土雞養殖戶的切身利益。西方國(guó)家無活禽市場，是由其曆史和飲食習慣決定的，而我國(guó)大部分地區民衆喜歡新鮮屠宰的禽類産品，尤其是南方地區，對(duì)活禽市場的需求更是迫切。
作爲投資少、見效快的養殖産業，禽類養殖一直是各省各地首選的扶貧開(kāi)發(fā)項目，尤其是中西部地方，而這(zhè)些扶貧項目的産成(chéng)品，主要以活禽方式進(jìn)入市場。若最終選擇一刀切取締關閉活禽市場，那這(zhè)些扶貧扶困的項目也將(jiāng)踽踽難行。

如果急功近利關閉活禽市場、推進(jìn)生鮮上市，導緻活禽消量大幅下降，那全國(guó)各地的上百個家禽地方品種(zhǒng)資源就(jiù)不能(néng)形成(chéng)産業化生産，保種(zhǒng)、選育和開(kāi)發(fā)價值也會(huì)逐步同化消失。開(kāi)年一号文件提出，要切實打好(hǎo)種(zhǒng)業翻身仗，加強農業種(zhǒng)質資源的保護和開(kāi)發(fā)，實施新一輪畜禽遺傳改良計劃和現代種(zhǒng)業提升工程。若要禽類種(zhǒng)源不再被國(guó)外卡脖子，勢必要不斷地研發(fā)和穩定新品種(zhǒng)，也需要靠種(zhǒng)類繁多的土雞品種(zhǒng)來提供核心材料。這(zhè)些土雞品種(zhǒng)，是幾千年來留下來的寶貴财富，是我國(guó)畜禽種(zhǒng)質資源的重要基因庫，更是建設種(zhǒng)業強國(guó)的重要素材庫。若因爲推廣生鮮強制取締活禽交易，而最終導緻地方品種(zhǒng)的退化消失，那將(jiāng)對(duì)我國(guó)本土的家禽種(zhǒng)質資源和實現種(zhǒng)業強國(guó)的目标造成(chéng)不可挽回的損失。
或許我們可以借鑒香港的活禽市場管控政策，規範活禽檔口的“存、屠、售”，降低冰鮮與活禽的價差；取締“散養”，實施可監控的規模化養殖；嚴抓冰鮮産品的質量監管。在保留活禽與冰鮮之間做好(hǎo)一個平衡，既能(néng)滿足市場安全規範，又能(néng)滿足市民對(duì)活禽的需要。
綜上所述，關閉活禽市場并不是解決問題的唯一手段，推進(jìn)生鮮上市也不一定非要取締活禽交易。活禽和生鮮也不是非此即彼黑白對(duì)立的敵人，相反，如何積極規範的改造活禽市場，讓其适應當下的衛生安全規範，符合國(guó)情政策要求，滿足市民對(duì)活禽的需要，這(zhè)才是我們應該深思和探索的方向(xiàng)。
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