噬菌體在家禽業中的應用

　　家禽生産是世界範圍内使用多種(zhǒng)抗生素的行業之一，過(guò)去的幾十年裡(lǐ)，由于抗生素在人類和獸醫以及工業和農業中的使用過(guò)于普遍和頻繁，導緻了多藥耐藥細菌(MDR)的出現。多重耐藥細菌日益增多和缺乏新的有效抗生素，在世界範圍内引發(fā)了對(duì)人類和獸醫的擔憂，減少抗生素的使用是全球家禽業面(miàn)臨的重大挑戰。在此背景下，噬菌體被提出作爲抗生素的替代策略，爲食品安全和公共衛生服務。
　　噬菌體作爲家禽抗生素的替代策略，在家禽獸醫和家禽業中的研究日益激發(fā)起(qǐ)人們的興趣。圖1展示了噬菌體在家禽養殖業中的應用。

　　在家禽養殖業中，肉類生産和加工過(guò)程中的去污是一個複雜的問題，這(zhè)涉及食品中微生物的去除和中和(滅活)，以延緩它們的腐爛和老化過(guò)程。對(duì)抗人類感染主要涉及消除食物中的細菌。提高食品安全性的方法很多，但并非所有的方法都(dōu)适用于新鮮肉類和産品，它們的使用也受到限制，如巴氏殺菌法、高壓殺菌法、輻射殺菌法等。其他方法，如使用有機酸(由于其pH較低)也是有效的，但是要誘導的殺菌活性需要高濃度的酸，這(zhè)可能(néng)會(huì)影響肉的質量和視覺外觀(質地、顔色、氧化穩定性、pH等)。通過(guò)使用噬菌體減少食品中病原體的概念主要涉及生肉和即食(RTE)産品，以及屠體的淨化。目前，有一些商品化的針對(duì)單核細胞增多性李斯特氏菌、沙門氏菌、志賀氏菌和大腸杆菌的噬菌體産品，可以將(jiāng)這(zhè)些噬菌體作爲食品生物防腐劑(表1)。

　　單核細胞增多性李斯特菌具有特殊的食源性危害，因爲它能(néng)夠在冷藏溫度下生長(cháng)和複制。從2014年到2018年，确診的人類李斯特菌病病例呈上升趨勢。美國(guó)食品藥品監督管理局(FDA)和美國(guó)農業部(USDA)批準ListShieldTM作爲即食肉類和家禽産品的食品添加劑。ListShieldTM是六種(zhǒng)裂解性噬菌體的混合物，它們專門針對(duì)單核細胞增多性李斯特氏菌，可以直接應用于食品上，且制造商聲稱ListShield不會(huì)影響食品的感官質量。
　　另一種(zhǒng)已知的針對(duì)單核細胞增多性李斯特氏菌的噬菌體産品爲ListexTM，其隻含有一種(zhǒng)噬菌體P100，濃度爲2×1011 pfu/mL。噬菌體P100已被證明不會(huì)對(duì)健康構成(chéng)危害，而且無毒。ListexTM P100于2006年獲得FDA頒發(fā)的GRAS(通常被認爲是安全的)狀态，旨在用于生食品和RTE食品，其含量不超過(guò)109 pfu/mL，通常作爲噴霧或浸泡懸浮劑。EFSA發(fā)布了一份關于ListexTM P100的科學(xué)意見，并建議對(duì)其在自然污染的RTE食品中的生态效應進(jìn)行更多的研究。
　　根據Bigot等人的研究，噬菌體處理的有效性取決于噬菌體的初始濃度。在他們的實驗中，單核細胞增多性李斯特氏菌和噬菌體懸浮液(FWLLm1)以相似的體積塗抹在商業真空包裝的RTE雞胸肉卷的表面(miàn)。然後(hòu)對(duì)雞肉樣品進(jìn)行真空包裝，并在30℃和5℃下培養。在5℃培養的RTE真空包裝雞肉樣品上，單核細胞增多性李斯特菌的數量減少。而在30℃培養時(shí)，李斯特菌的濃度立即下降，但随後(hòu)又出現了重新生長(cháng)。
　　Kim等人的最新研究揭示了在冷藏溫度(4℃)下，噬菌體雞尾酒在降低生雞胸肉中腸炎沙門氏菌的有效性。這(zhè)四種(zhǒng)裂解噬菌體是從靠近養鴨場的一條河裡(lǐ)分離出來的，均屬于肌尾噬菌體和長(cháng)尾噬菌體，對(duì)96%(24/25)的腸炎沙門氏菌亞種(zhǒng)不同血清型均有廣泛的裂解作用。其他研究表明，一種(zhǒng)名爲SalmoFreshTM的噬菌體産品可有效降低在有氧環境和空氣條件下存儲的雞胸肉上的沙門氏菌。
　　越來越多的研究均表明了噬菌體在家禽業中應用的有效性，并認爲在多藥耐藥性時(shí)代以及向(xiàng)後(hòu)抗生素時(shí)代發(fā)展的趨勢下，噬菌體是抗生素的有用替代品。未來的研究可能(néng)集中在特定的噬菌體-細菌相互作用、藥效學(xué)以及噬菌體和細菌之間共同進(jìn)化的機制上。（資料來源于網絡，如有侵權，請聯系删除）